关于印发浙江东方职业技术学院餐饮管理处罚办法（2022版）的通知

 各部门、各单位：

《浙江东方职业技术学院餐饮管理处罚办法（2022版）》已经校长办公会研究同意，现印发给你们，请认真遵照执行。

浙江东方职业技术学院

2022年4月15日

浙江东方职业技术学院

餐饮管理处罚办法（2022版）

为进一步做好全校师生饮食保障服务工作，有效处置校内食堂及餐饮经营相关单位在食品卫生、安全以及实际操作中出现的违规行为，特制定本办法。

第一条 凡违反《浙江东方职业技术学院餐饮服务管理办法》相关规定的从事餐饮经营服务的单位或个人，一律按下列条款进行处罚（扣减其上交的履约保证金），处罚所得全部进入学校财务专用账户，用于餐饮管理专项基金。情节严重的追究其法律责任。

第二条 环境卫生有下列情形之一的处以50元/次的罚款，多次出现同类情况处以150元/次的罚款。情节严重的，下发限期整改通知书、停业整顿直至卫生合格、物品摆放规范。

（一）随地堆放垃圾、乱倒垃圾或未按规定倒在指定垃圾屋内；

（二）下水道阴沟积有污物、下水道不通外溢或未在下水道安装过滤网；

（三）墙壁、门窗、天花板上的积尘、油污、蜘蛛网未及时清理或有涂层脱落；

（四）发现防蝇、防尘、防鼠及照明、通风、排烟设施有破损未及时修理和更新的；

（五）锅台等周围打扫不干净，工作台板、货架、墩头用后不及时清理，机械设备、设施、用具不干净用于食品加工；

（六）食堂三防设施缺失或不完善，防蝇纱门、纱窗未关闭或发现场所内有老鼠、蟑螂等有害动物存在；

（七）前一餐的垃圾未及时处理；

（八）垃圾桶、潲水桶未及时清洗或加盖；

（九）地面上的瓜皮、菜叶等垃圾未及时清扫；

（十）拖把、扫把未按规定位置定点摆放；

（十一）未按规定将物品随意丢弃到食堂外；

（十二）餐厅地面、门窗、墙壁不干净或有油污；餐桌椅清理不干净或有油污;

（十三）餐厅的餐饮具不洁净；

（十四）备餐柜内有杂物或不洁净；

（十五）餐厅摆放的调味品未定期更换、清理；

（十六）盛放筷子、汤勺的容器有污垢或未定期清洁；

（十七）卫生包干区卫生未及时打扫或打扫不干净；

（十八）售卖柜台面不干净，物品摆放不规范。

第三条 从业人员卫生有下列情形之一的处以50元/次的罚款，多次出现同类情况处以150元/次的罚款。

（一）从业人员有留长指甲、涂指甲油或佩带饰物情况；

（二）从业人员工作服、工作帽、围裙、口罩、袖套、工作牌未穿戴或穿戴不齐全的（首次发现予以警告，再次发现的予以处罚）；

（三）从业人员穿戴的工作衣帽不清洁或工作帽未遮盖全部头发；

（四）从业人员在工作前、大小便后未洗手；

（五）从业人员在食品处理区内有随地吐痰、抽烟、吃东西、玩手机及其它可能污染食品的行为；

（六）专间（配菜间）操作人员在操作前没有对手部进行清洗消毒，接触直接入口食品的人员没有戴手套进行操作（含切配成品和点心加工人员）。

第四条 从业人员卫生有下列情形之一的处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1000元/次的罚款。

（一）从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事餐饮工作的带病上岗；

（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，未立即脱离工作岗位或隐瞒情况带病上岗；

（三）从业人员盗用师生一卡通行为的，责其退还被盗用金额。

第五条 粗加工、配菜、烹调卫生管理有下列情形之一的处以50元/次的罚款，多次出现同类情况处以150元/次的罚款。

（一）将清洗后的食品或已盛装食品的容器直接置于地面上；

（二）禽蛋在使用前未清洗；

（三）在烹饪后至食用前的食品在常温下摆放超过2小时；

（四）各种盛调味品的容器未及时清理；

（五）售卖窗口托盘未清洁干净和擦干水分。

第六条 粗加工、配菜、烹调卫生管理有下列情形之一的处以100元/次的罚款，多次出现同类情况处以300元/次的罚款。

（一）动物性食品、植物性食品未做到分池（定位）清洗，水产品未在专用水池清洗；

（二）切配好的半成品存在被污染情况，与原料没有分开存放，加工后的成品应与半成品、原料未分开存放，未根据性质分类存放；

（三）加工生、熟食品的刀、砧板、盛器及抹布没有分别专用；

（四）需要熟制加工的食品（尤其是豆浆等）未烧熟煮透（加工时食品中心温度应高于70°C）；

（五）隔餐、隔夜或无适当保存条件，且存放时间超过2小时的熟食品在食用前未充分加热（加热时中心温度应高于70°C） ；

（六）花荤、蔬菜留餐或隔夜，过餐未及时处理。

第七条 加工、烹调前未认真检查待加工食品，未发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，仍加工和使用的处以200元/次的罚款，多次出现同类情况处以600元/次的罚款。

第八条 专间（配菜间）卫生管理有下列情形之一的处以50元/次的罚款，多次出现同类情况处以150元/次的罚款。

（一）有非工作人员或未穿戴工作服的人员进入专间；

（二）专间内紫外线灯、灭蝇灯、空调、冰箱、冰柜使用不正常；

（三）专间内存放拖把、书报、个人衣物等杂物。

第九条 专间（配菜间）卫生管理有下列情形之一的处以100元/次的罚款，多次出现同类情况处以300元/次的罚款。

（一）供加工凉菜用的蔬菜、水果未经清洗带入专间；

（二）专间内刀、砧板、盛器及抹布等工具使用前未消毒。

第十条 餐饮具卫生管理有下列情形之一的处以50元/次的罚款，多次出现同类情况处以150元/次的罚款。

（一）餐饮具消毒柜、保洁柜应未定期清洗，保持洁净，未按规定存放其他物品；

（二）贮存餐饮具的保洁柜清洁不干净，未及时关门的。

第十一条 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。发现有与其它水池混用现象的处以200元/次的罚款，多次出现同类情况处以600元/次的罚款。

第十二条 餐饮具卫生管理有下列情形之一的处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1500元/次的罚款。

（一）餐饮具使用后必须在专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，未按规定执行的；

（二）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，己消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志，未按规定执行的；

（三）消毒后的餐饮具未符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）要求的。

第十三条 食品安全有下列情形的。

（一）制售高风险食品（含四季豆、鲜黄花、发青发芽土豆、野生菌类等），处以1000元/次的罚款，多次出现同类情况处以3000元/次的罚款；

（二）制售野生动物及其制品，处以1500元/次的罚款，多次出现同类情况处以4500元/次的罚款；

（三）违规使用转基因油、转基因食品、食品添加剂，处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1500元/次的罚款；

（四）违规采购、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），处以2000元/次的罚款，多次出现同类情况处以5000元/次的罚款；

（五）出售过期或变质食物，处以2000元/次的罚款，多次出现同类情况处以5000元/次的罚款；

（六）釆购和出售“三无”食品或国家有关法律法规及学校有关规定明令禁止的食品（如河豚鱼、织纹螺、发芽土豆、毒蕈等含毒食品以及死的青蟹、河蟹、甲鱼、乌龟、黄鳝等），处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1500元/次的罚款；

（七）将食品与有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）存放在同一场所，或贮存食品的场所有存放有毒、有害物品的，处以1000元/次的罚款，多次出现同类情况处以3000元/次的罚款；

（八）食品冷藏、冷冻贮藏未做到原料、半成品、成品严格分开，在同一冰室内存放，处以200元/次的罚款，多次出现同类情况处以600元/次的罚款；

（九）将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应，处以1000元/次的罚款，多次出现同类情况处以3000元/次的罚款；

（十）发现使用废弃或回收不合格食用油的，处以5000元/次的罚款，多次出现同类情况处以10000元/次的罚款；

第十四条 日常行为规范有下列情形的。

（一）无“健康证”上岗或健康证已过有效期未再次办理者，处以500元/人的罚款，且未取得健康证不得上岗；

（二）出售食物时用手直接触拿食物者、对着食物及就餐者打喷嚏者，处以100元/次的罚款；

（三）售卖人员无故与就餐人员等发生争吵者，处以100元/次的罚款，如发生打架斗殴事件且情节严重者，移交公安机关进行处理；

第十五条 操作规范有下列情形的。

（一）未按规定进行进货查验、索证索票者、台账记录不规范者，处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1500元/次的罚款；

（二）冰箱、冰柜运转不正常或未达到冷藏、冷冻温度要求未及时修理或更新；冷冻冷藏食品未加膜加盖；仓库物资摆放不规范；出售饭菜份量不足时（除补足饭菜份量外），处以50元/次的罚款，多次出现同类情况处以150元/次的罚款；

（三）食堂私自涨价、变相涨价，处以1000元/次的罚款，多次出现同类情况处以3000元/次的罚款；

（四）饭、菜食物中发现头发、石子等一般异物，处以200元/人的罚款，如饭菜中出现活物或昆虫尸体等易造成感官极度不适的异物，处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1500元/次的罚款，并由食堂负责人公开致歉；

（五）未按规定对菜品实施留样或留样品种不全、留样时间及分量不足、留样台账记录不规范者，处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1500元/次的罚款；

（六）未按规定对操作台面、售卖间、专间、就餐大厅等实施消毒的，处以500元/次的罚款，多次出现同类情况处以1000元/次的罚款；

（七）超出其经营范围进行经营，处以1000元/次的罚款；未经学院主管部门同意擅自改建经营场所的，除责令修复外，处以10000元罚款；

（八）发生食品安全问题（食源性疾病等），对学校造成不良影响的，但未构成群体性食物中毒，视其情节轻重，处以5000元-20000元的罚款；造成群体食物中毒，处以50000元的罚款，责令停止食堂运营，并追究法律责任；

（九）隐瞒、谎报、缓报食品安全问题及事故，干扰或拒不配合食品安全事故调查、食品安全监督检查的，处以5000元-20000元的罚款，伪造、隐匿、毁灭相关证据的，责令停产停业，处以10000元-100000元的罚款；构成犯罪行为者，移交公安机关依法进行处置；

（十）如造成火灾等重大责任事故，损失在千元以内的对食堂经营者，处以5000元的罚款；损失在千元以上的，按规定进行处罚追究法律责任，直至解除合作经营合同。

第十六条 本办法执行中的监督和检查由后勤保障中心负责。

第十七条 本办法自颁布之日起实行，由后勤保障中心负责解释。